伤心咖啡馆之歌

材料：

Ａ老面的材料：
　干酵母　2g 
　水　　　90g
　面粉　　180g
Ｂ新面的材料：
　面粉300g
　泡打粉　4g
　细砂糖　20g
　干酵母　4g
　水　　　120g
　奶油　　20g

馅儿：

咸：萝卜擦丝加盐挤水，肉馅加葱姜酒酱油糖盐鸡精调味，拌在一起加鸡蛋一个，麻油一勺。

甜：南瓜蒸熟去皮压成泥，用黄油炒一炒，加糖酌量。

做法：

1. 将【A】的老面材料混合均匀，放置室温6小时做成老面。
2. 将【B】的新面材料混合揉搓(奶油除外)加入老面揉搓光滑成为面团再加入奶油20g继续揉至面团出筋
3. 此面团称为基本面团(老面加新面搓揉后)，需发酵20分钟，方可制作各种面食点心。

补充：

1. 锅中烧滚水以大火蒸12-15分
2. 为了包子的摺纹不会膨胀消失定得撒粉这是秘诀非杆厚薄之因(当然内厚外薄是比较好操作包子形状也较美)
3. 最后入蒸笼等待发酵时间得看天气(冬天我摆放在烤箱内调30度c等待30-40分)影响包子美丽与否的关键

带皮五花肉500克

冰糖8粒，姜4大片，葱白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量

做法：五花肉洗净后放入开水中烫一下，水重新开后冲凉。加入所有调料（盐除外）和热的高汤或开水（注意一定要是热的！）。加盖大火烧开。加盐调味至喜欢的程度。转小火，撇去浮沫，保持水腾而不沸炖5小时（如果等不及要吃，3、4个小时应该也没问题，不过可能就没那么好吃了哦！）。

看看炖好的肉肉。可是炖足了5个小时哦！基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”！拿出来的时候可要千万小心，一碰就碎。我已经很小心了，可是有块皮还是掉了下来，还好最后还是要剁碎的。

再说说白吉馍的做法。

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1 1/2小勺，温水 1 1/4杯左右，泡打粉3/4小勺

做法：

1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面团。像这样：

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点，我们这儿是冬天，所以我放在烤箱里保温，发了约1小时15分钟），至原来的两倍大（我这好像不止两倍哦，嗬嗬）。发好的面应该是呈蜂巢状的，像这样：

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份都揉成圆面团，再放5分钟让面团松弛。最后擀成圆饼（我留了一块面团，一会儿加面粉继续揉，可以做成羊肉泡馍的馍，两个不一样哦！准备明天做羊肉泡馍，嘻嘻）。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软。不过我懒得开烤箱了，就全都用烙的，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。不过有一个好像有点过了，下次还是要小心看着，别开小差！）看看这小饼，多可爱！

6、最后就是肉夹馍了！用我的未老宝刀上海张小泉，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入多多的腊汁汤，剁得越碎越好（旁边那块还没来得及剁，一会儿就要开刀了）。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃啦！

实在是想不到，赖在家里看美食综艺节目，会有这么多的感动。这是日本一个多年的节目，东西料理军，每次作两个菜，请一些嘉宾让他们点菜，人数多的胜出，点的人也可以吃，没点中的只有看的分。美食制作精良，无所不用其极，主持人和嘉宾都幽默风趣，是个好节目。他们每道菜都会选其中最重要的食材，不惜上山下海，去寻找最好的，这就是外景队的工作，他们往往在这个环节让人了解到一些极其质朴美好的日本农民或手艺人，凭着自己的执着和热忱，不惜一切力求做出最好的奶酪、豆浆、面包……，捕到最难捕的鱼，种出最甜最美的蔬菜水果。他们脸上憨憨的笑容，让人感动。有一个叫阿秀的，被家乡人称作傻阿秀，种出的洋葱，甜度超过水果。镜头前的他，只会憨憨的笑，走在地里拔洋葱的时候，每拔一颗，都要温柔的说一句：“谢谢你，洋葱君”，“加油啊，洋葱君。”他的地里杂草丛生，不似一般的农田，却长出最甜的洋葱。多年前他也是像别人一样的种地，但是有一天，他在未耕种的土地里挖出几颗极其好吃的番薯以后，就领悟到，庄稼喜欢自由自在的生长。所以他这一年就只有撒种，也没有除草，没有施肥，期待收获到更好吃的洋葱。然而那一年他颗粒无收，别人都说他傻，父母也替他着急，但他独自到地里和洋葱说话，说，你们需要什么呢？洋葱说，我们要水。于是第二年他只做了灌溉，结果就收获了非常好吃的洋葱。镜头里他的父亲开心的说，我真为我儿子自豪。这样的傻子，的确让人尊敬，他能观察到常人所不见的，听见常人所听不到的，坚持常人所不会坚持的信念。他自己的庄稼，对他如朋友一样。多么可爱！这个节目好，让我看到很多默默努力奋斗着的人们，他们不是求赚多少钱，成什么名，只是努力要作好自己手上的工作。这是日本民族精神中最值得尊敬的。

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INGREDIENTS

• 1 cup sauerkraut - rinsed and drained
• 3/4 cup warm water
• 1 1/2 tablespoons molasses
• 1 1/2 tablespoons butter
• 1 1/2 tablespoons brown sugar
• 1 teaspoon caraway seed
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 cup rye flour
• 2 cups bread flour
• 1 1/2 teaspoons active dry yeast

INGREDIENTS 2/3 yields 1 pound loaf

• 155 g sauerkraut - rinsed and drained
• 120 ml warm water
• 15 ml molasses
• 15 g butter
• 15 g brown sugar
• 1 g caraway seed
• 6 g salt
• 70 g rye flour
• 185 g bread flour
• 4 g active dry yeast

PREP TIME
10 Min

COOK TIME
2 Hrs 50 Min

READY IN
3 Hrs

SERVINGS & SCALING

Original recipe yield: 1 - 1 1/2 pound loaf

1. Place ingredients in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Basic Bread Cycle; press Start. bake at 350F for 35-40 minutes.

     这款戚风蛋糕的配方是我吃过最好吃的，非常湿软。改编自爱厨的戚风卷。想要作成绿茶的，因为老早买好了绿茶粉想做绿茶蛋糕一直没用。绿茶配红豆才好吃，所以做了红豆奶油的夹层，入口时蛋糕香软湿柔，红豆与抹茶相得益彰，味道超绝。一个闲散的午后，这款蛋糕配上一杯绿茶、一本书，真让人身心舒畅。

材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙，绿茶粉10g。
夹馅：液态鲜奶油半杯，糖粉1.5大匙，红豆馅。

红豆馅：红豆半杯，水2杯，煮烂后收干加3大匙糖，至浓稠到几乎 不能流动状态，两大匙蜂蜜。

工具：　
10x15吋长方浅烤盘，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，取一点面糊调上绿茶粉，倒回，拿橡皮刀用写意画的手笔随便挥两下，再把表面刮平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约13～14分钟。

5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态。蛋糕出炉后立刻倒扣在另一张烤盘纸（B）上，待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），翻过来再撕掉另一张纸（B），把铺烤盘的那张纸（A）反过来，用干净那面垫在蛋糕片下方，维持蛋糕烤焦的那一面朝上，表面抹上一层鲜奶油夹馅，一层红豆馅，以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。